Boeuf et cédric burtin : toutes nos recettes

Name: Cuisinez le boeuf comme un chef en suivant nos recettes
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: boeuf
Ingredients: 1kg oignons rouge; 100g de porto; 150g de jus de betterave rouge; 1kg Betterave; 1.5lg de gros sel; 100g d’eau; 50g de vinaigre; 250g de sucre; 200g de betteraves blanches; 100g de crème de Bresse; 33g d’anguille fumée; 8 échalotes; PM Thym; 2 gousses d’ail; 10 centilitres de vinaigre balsamique; 30 centilitres de vin rouge; 1 Litre de jus de bœuf réduit; 150 grammes d’anguille fumée en infusion; 200g de jus de betterave; 5g d’huile de noisette; 75g d’huile de pépin de raisin; 25g d’huile d’olive; 1 jaune d’œuf confit; PM sel

Le boeuf est une viande rouge très appréciée dans la gastronomie française. Photo par Chun Yip So

En boucherie le terme bœuf est générique et regroupe aussi bien, la génisse, la vache laitière, le taurillon, le taureau. Depuis quelques années la traçabilité obligatoire des viandes de boucherie oblige à indiquer clairement la race, le sexe, lieu d’élevage, d’abattage et les origines précises de l’animal.

Pour mieux vous guider dans vos choix, il est important de faire la différence entre Qualité et Catégorie.

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Toutes les recettes de boeuf et Cédric Burtin des Gourmets

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Betterave anguille et boeuf

Cédric Burtin

Le Chef Cédric Burtin, du restaurant du même nom situé en Bourgogne, propose cette recette très visuelle de betterave, anguille et boeuf. Le chef cuit les betterave dans une croute de sel avant de réaliser des pickles de betterave blanche. Il compote également des oignons rouges dans du jus de betterave. Un jus de boeuf et une crème de bresse à l'anguille fumée viennent compléter ce plat, magnifié par une délicate vinaigrette au jus de betterave.